Derivados y sustitutos de la leche de vaca 0

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leche

Una vez vistos los más que posibles inconvenientes de la leche de vaca, veamos algunas características de sus derivados y de sus sustitutos vegetales más conocidos.

YOGUR

El yogur es un derivado fermentado de la leche de vaca. El proceso de fermentación lo hace algo más recomendable que la leche, aunque en algunos casos (asma, bronquitis, sinusitis, alergias cutáneas y respiratorias, etc.) sigue siendo aconsejable restringir también su consumo.

Para conseguir el yogur, se añaden bacterias acidolácticas que fermentan la leche y producen cambios en ella:

  • La lactosa se transforma, casi en su totalidad, en ácido láctico, el cual es muy beneficioso para nuestro intestino porque alimenta a la flora bacteriana. De esta forma, se evitan en gran medida  los problemas causados por este azúcar.
  • Con la fermentación, las proteínas de la leche son parcialmente digeridas. Además, el yogur no neutraliza los ácidos del estómago por lo que las proteínas serán mejor digeridas por nuestro organismo. La caseína, por tanto, no será tan perjudicial como en la leche de vaca.
  • El ácido araquidónico (molécula que favorece los procesos inflamatorios) no puede evitarse completamente, pero sí en gran parte si los yogures son desnatados.
  • El calcio del yogur es más asimilable que el de la leche, gracias a la fermentación.
  • Con el yogur ingerimos los microorganismos beneficiosos que podrían repoblar nuestra flora bacteriana intestinal, aunque gran parte de estas buenas bacterias no resisten la acidez del estómago y se mueren de camino al intestino. Por otro lado, en los “yogures pasteurizados después de la fermentación”, las bacterias ya vienen muertas y no nos serán útiles, precisamente por causa de este tratamiento con calor.Entonces, el mejor yogur será ecológico, con alto contenido en bacterias beneficiosas, desnatado, natural, sin sabores añadidos y sin azúcar. A este yogur se le puede añadir un poco de azúcar de caña integral, miel, fruta, frutos secos o muesli.El yogur está especialmente recomendado en caso de trastornos digestivos o alteración de la flora intestinal, por ejemplo después del uso de antibióticos (aunque mucho más eficaz será un suplemento de flora bacteriana con una cubierta protectora y unas condiciones de conservación que nos aseguren que su contenido en bacterias llega vivo al intestino) .QUESOEn general los quesos son muy ricos en grasas saturadas y colesterol, por lo que hay ciertas situaciones en las que se desaconseja totalmente su consumo: enfermedades cardiovasculares como arteriosclerosis e hipertensión, trastornos digestivos, insuficiencia renal, trastornos hepato-biliares, etc . El queso fresco tiene un menor contenido graso que el resto de los quesos, pero aún así, el único beneficio respecto a la leche es que la coagulación (proceso necesario para su elaboración) lo hace algo más fácil de digerir.

    SUSTITUTOS VEGETALES

    Bebida de soja:

    Beneficios:

  • buena fuente vegetal de proteínas
  • puede reducir moderadamente los niveles de  triglicéridos y colesterol en sangre
  • ayuda a reducir los síntomas de la menopausia, y además, puede ayudar también a aumentar la densidad mineral ósea en mujeres postmenopáusicas y reducir el riesgo de osteoporosis
  • no contiene lactosa, ni gluten, ni colesterol y es apta para diabéticos.
  • es rica en vitaminas (sobre todo vitamina B6 y ácido fólico) y en minerales como hierro, zinc y magnesio.
  • su relación calcio/fósforo es adecuada para la absorción de estos minerales
  • contiene grasas poliinsaturadasPrecauciones:
  • en algunas personas resulta indigesta, e incluso existen alergias a la soja que causan dermatitis o picores en la piel.
  • para preparar la leche de soja, el grano de soja se utiliza en crudo, por lo que en la leche se mantienen activos muchos inhibidores de nutrientes que presenta esta legumbre:1. inhibe la absorción de yodo, por lo que no se recomienda a personas con hipotiroidismo.
    2. inhibe la absorción de zinc
    3. inhibe la absorción intestinal de hierro (no así los derivados fermentados de la soja como el miso o el tamari)
    4. inhibe a la enzima tripsina, lo cual reduce algo su valor proteico
  • tiene un alto contenido en purinas, por lo que las personas con problemas de ácido úrico deben evitarla.
  • puede producir mucosidades, al igual que la leche de vaca.
  • debido a su alto contenido en fitoestrógenos no es recomendable su consumo en niños (hasta los 10 años, aprox.).
  • en cuanto a la relación de la soja con el cáncer de mama, las diversas teorías actuales son bastante contradictorias. A la espera de nuevas investigaciones, yo me quedo con que la soja como alimento, consumido en cantidades diarias normales desde la adolescencia, podría tener un papel preventivo frente al cáncer (en todo caso, nunca como factor desencadenante de un tumor). Por otra parte, el consumo de suplementos concentrados de soja no es recomendable en personas que hayan tenido cánceres hormonodependientes (mama o próstata).Bebida de arroz:
  • es una de las bebidas vegetales más ricas
  • es muy digestiva, altamente recomendada en problemas de tipo digestivo
  • apta para todas las personas y edades, y especialmente adecuada para el inicio de la alimentación diversificada de los bebes y para las personas de edad avanzada
  • apta para celíacos
  • tiene alto contenido en potasio y bajo en sodio, ideal para problemas de hipertensión
  • también es rica en minerales como fósforo y magnesio, aunque su nivel de calcio no es destacable a no ser que esté enriquecida en este mineral
  • no suele provocar estreñimiento, debido a las transformaciones que sufre el almidón durante la elaboración de esta bebida
  • apenas contiene grasa
  • proporciona carbohidratos de absorción lentaBebida de avena
  • es de fácil digestión
  • la avena es un cereal muy rico en vitaminas del grupo B, indispensables para el buen funcionamiento del sistema nervioso, por tanto, está especialmente recomendada en personas nerviosas o con estados de ansiedad
  • es muy rica en fibra
  • apta para celíacos que toleran la avenina
  • aporta pocas calorías, que provienen sobre todo de hidratos de carbono de lenta asimilaciónBebida de almendras
  • tiene un sabor más fuerte que el resto de las leches vegetales nombradas
  • es muy rica en calcio y fósforo, minerales que fortalecen los huesos, por lo que es ideal para personas con osteoporosis y para niños y adolescentes
  • también tiene un alto contenido en hierro, magnesio y potasio
  • es muy energéticaEstas bebidas vegetales también se pueden elaborar en casa sin mucha dificultad (publicaré las recetas próximamente). Lo ideal podría ser ir variando el tipo de leche vegetal, aunque está claro que unas nos gustarán más que otras. Como veis, la soja es muy sana, aunque no es la panacea que a veces nos intentan vender (es que EEUU tiene muchísimo excedente de soja, y hay que sacarla como sea!), de hecho, en determinados casos serán más recomendables otros alimentos derivados de la soja como son el tofu, salsa de soja, miso, germinados de soja, etc.Si sólo pudiera elegir una bebida vegetal…me quedaría con la de arroz sin duda.Unrated NSFW SFW Voted NSFWVoted SFW



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